Guide du couteau idéal
Dans ce guide vous apprendrez à reconnaître
les différents types de couteaux et leurs utilités.
Vous est-il déjà arrivé d'être indécis sur le bon couteau à utiliser selon l'emploi que vous voulez en faire?
Lame droite ou courbée? Dentelée? Quelle longueur? Chaque couteau a une utilité différente
et c'est facile de s'y perdre.
et c'est facile de s'y perdre.
Couteaux de chef
Le couteau de chef est un couteau de cuisine multi-usage de 20 à 30 cm à lame épaisse. Il sert notamment à hacher, ciseler ou émincer.Le santoku japonais est proche du couteau de chef.
Couteaux à découper
On trouve dans la famille des couteaux à viande le «magistrat» ou le «charcutier».
Couteau qui sert à découper les rôtis, les viandes, les jambons (crus ou cuits) avec la bonne épaisseur.
Ce couteau plus long servait autrefois à découper le jambon et le jarret en fines tranches.
Couteaux Santoku
Le santoku est un couteau d'usage général. Le terme santoku signifie littéralement « trois bonnes choses » en rapport avec les tâches habituellement réalisées en cuisine, à savoir : trancher, ciseler, émincer.
Le santoku présente une lame d'environ dix à vingt centimètres de long dont le tranchant est droit. L'origine du mot vient de san qui veut dire trois. Cela correspond aux trois tranchants de ce couteau.
L'extrémité de cette lame est incurvée, formant un angle d'environ 60°. La lame elle-même est souvent pourvue d'alvéoles qui permettent aux aliments de se détacher facilement et de réduire la résistance lors de la coupe. Cette conception permet notamment de découper très finement les poissons crus à chair riche (saumon, truite, etc.) ainsi que les fruits fragiles (fraises, oranges, etc.) et les champignons.
Le santoku présente une lame d'environ dix à vingt centimètres de long dont le tranchant est droit. L'origine du mot vient de san qui veut dire trois. Cela correspond aux trois tranchants de ce couteau.
L'extrémité de cette lame est incurvée, formant un angle d'environ 60°. La lame elle-même est souvent pourvue d'alvéoles qui permettent aux aliments de se détacher facilement et de réduire la résistance lors de la coupe. Cette conception permet notamment de découper très finement les poissons crus à chair riche (saumon, truite, etc.) ainsi que les fruits fragiles (fraises, oranges, etc.) et les champignons.
Couteaux tout usage
La définition du couteau tout usage peut varier considérablement en fonction de l’origine. Mais pour la majorité des gens c'est un couteau utilisé pour couper les légumes et les fruits et diviser la volaille.
Lame rigide de 6 à 20 cm de long. Même forme qu'un un couteau de chef, mais plus mince.
Peut être simple ou dentelée.
Lame rigide de 6 à 20 cm de long. Même forme qu'un un couteau de chef, mais plus mince.
Peut être simple ou dentelée.
Couteaux d'office
Petit couteau de cuisine polyvalent (de 8 à 12 cm) à lame épaisse et très pointue.
Le couteau d’office est également idéal pour équeuter les fraises ou retirer le cœur des pommes.
Le couteau d’office est également idéal pour équeuter les fraises ou retirer le cœur des pommes.
Couperets
On trouve aussi dans la famille des couteaux à viande le Couperet. Sorte de couteau de boucherie et de cuisine, fort large, qui sert à débiter de la viande.
Lame lourde, qui coupe par la force.
Lame lourde, qui coupe par la force.
Couteaux à pain
Couteau avec un bord dentelé, conçu pour couper le pain.
Couteaux à filet
Couteau à lame fine et souple, en général aux alentours de 25cm de longueur. Employé pour séparer les filets de l'arête centrale des poissons et de certaines viandes.
Couteaux à désosser
Un couteau à désosser est un type de couteau idéal pour désosser et dénerver viandes et volailles. Permet d'enlever facilement les tendons et la graisse.
Habituellement long de 12 centimètres, il est très utile pour désosser des pièces importantes, mais l'utilisation d'un couteau à lame plus flexible est préférable pour la volaille et le poisson.
Habituellement long de 12 centimètres, il est très utile pour désosser des pièces importantes, mais l'utilisation d'un couteau à lame plus flexible est préférable pour la volaille et le poisson.
Couteaux à steak
Commun, c'est un couteau de table tranchant
conçu pour couper efficacement le steak.
conçu pour couper efficacement le steak.
