
Le moulin à lames
Ce type de moulin est recommandé pour moudre les épices et les herbes, mais n’est pas adapté à la mouture du café. La lame produit une mouture irrégulière qui donne une extraction moins veloutée et moins uniforme. De plus, la chaleur dégagée par la lame dénature le goût du café. Enfin ce type de moulin n'est pas réglable et ne peut générer une mouture de la finesse nécessaire à la confection d'un espresso.

Le moulin à meules
Ici, deux cônes ou deux surfaces plates placés face à face, s’activent pour pulvériser les grains. La distance entre les deux surfaces détermine le calibre de la mouture et peut être réglée en fonction de la grosseur désirée. On obtient ainsi une mouture beaucoup plus uniforme et un résultat savoureux dans la tasse.